Focaccia de peras y queso azul para sándwich
Ficha de la receta
1 porción
45 a 1 hora
Ingredientes
Harina 000
415
Harina integral
75 grs
Agua
415 grs
Levadura Fresca con Masa Madre
25 grs
Sal marina fina
20 gs
Aceite de Oliva Virgen Extra
30 grs
Queso azul
70 grs
Pera (en laminas)
1 unidad
Qué productos usamos
Preparación
Pasos
1
En el bowl de la batidora de pie, combine las harinas, sumar la levadura y el agua. Amasar durante 10 minutos con el gancho. (se puede utilizar los mismos pasos, partiendo de una corona de harina en la mesada).
2
Agregar la sal y el oliva, cambie a velocidad media-baja. Amasar durante 5 minutos más.
3
Mientras se amasa, agregar 1/4 taza de oliva, amasar por 3 minutos más.
4
Volcar la masa sobre un recipiente aceitado, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido.
5
Destapar y con las manos levemente aceitadas, usar el método de estirar y doblar. De las puntas al centro. Dar la vuelta la masa en el bowl, cubrir y dejar reposar 1 hora más. Hacer este proceso 3 veces más.
6
Rociar una placa alta con oliva y volcar suavemente la masa, estirar tratando de llegar a los bordes. Cubrir con una fuente alta del mismo tamaño y dejar reposar por 1 hora.
7
Precaliente el horno a máximo.
8
Retirar la fuente y colocar por encima presionando las láminas de peras, los trocitos de queso azul y unas escamas de sal y pimienta recién molida.
9
Llevar al horno y cocinar hasta que la masa este super dorada.
10
Retirar y enfriar bien antes de cortar para hacer sándwiches.